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Geschichte Nikolaihof
Österreichs ältestes Weingut
Der Nikolaihof Wachau ist ein Ort, an dem man die Verbindung von Natur, Geschichte und Handwerk sofort spürt. Eingebettet in die UNESCO-Weltkulturlandschaft Wachau wachsen hier seit Jahrhunderten Reben auf steilen Terrassen, begleitet von der Donau, vielen Sonnenstunden und kühlen Nächten.
Die alten Mauern des Hofes erzählen von fast 2.000 Jahren Geschichte – von Römern, Klöstern und dem Weinbau. Doch was den Nikolaihof heute besonders macht, ist nicht nur seine Vergangenheit, sondern vor allem die Art, wie hier mit der Natur gearbeitet wird.
2000 Jahre Geschichte
Nikolaihof Wachau
Die Geschichte des Nikolaihofs reicht rund 2.000 Jahre zurück – und manchmal scheint es, als würden die alten Mauern noch heute davon erzählen. Schon 63 n. Chr. wurden hier die Fundamente als Teil des römischen Kastells Favianis gelegt. Jahrhunderte später, um 470 n. Chr., soll sich der Heilige Severin in die stillen Weinberge zurückgezogen haben, um dort Kraft und Ruhe im Gebet zu finden.
Im Jahr 777 n. Chr. wurde der heutige Nikolaihof dem Stift Kremsmünster als Gründungsgeschenk übergeben. 985 n. Chr. fand in der römischen Agapitus-Basilika im Hof eine Synode unter Bischof Pilgrim von Passau statt – ein Zeichen dafür, welche Bedeutung dieser Ort schon damals hatte. Im 11. und 12. Jahrhundert entstand schließlich die Agapitus-Kapelle, die bis heute den Innenhof prägt und dem Nikolaihof seine besondere, fast zeitlose Atmosphäre schenkt.
Nach der Säkularisierung des Klosters im Jahr 1803 begann ein neues Kapitel. 1894 erwarben Anton und Anna Saahs den Hof und legten damit den Grundstein für die heutige Familiengeschichte. Seit 1971 wird der Nikolaihof biodynamisch nach Demeter-Richtlinien bewirtschaftet – mit tiefem Respekt vor Boden, Pflanze, Tier und Mensch. 2005 wurde der Hof an die nächste Generation übergeben, und seit 2016 werden die wertvollen Rohstoffe aus den Weingärten auch zu hochwertiger Bio-Traubenkosmetik verarbeitet. So verbindet der Nikolaihof bis heute seine lange Geschichte mit lebendiger Natur, Handwerk und der Kraft der Wachau.
Demeter-Landwirtschaft aus Überzeugung
Seit 1971 wird der Nikolaihof streng biodynamisch nach den Richtlinien von Demeter bewirtschaftet. Damit zählt er zu den ersten Weingütern weltweit, die diesen konsequenten Weg eingeschlagen haben.
Demeter-Landwirtschaft bedeutet, den Hof als lebendigen Organismus zu verstehen. Boden, Reben, Tiere, Pflanzen, Mensch, Sonne und Mond wirken zusammen. Es geht nicht darum, die Natur zu beherrschen, sondern mit ihr zu arbeiten, ihre Rhythmen zu achten und ihre Kraft zu bewahren.
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Gereifte Weine aus dem alten Römerkeller
Neben dem biodynamischen Weinbau sind gereifte Weißweine eine besondere Spezialität des Nikolaihofs. Hier bekommen die Weine genau das, was sie brauchen: Zeit. Zeit zum Werden, Zeit zum Reifen und Zeit, ihre ganze Tiefe zu entfalten. Dabei wird weder im Weingarten noch im Keller mit Chemie gearbeitet. Viele Weine reifen mehrere Jahre in großen Holzfässern, bevor sie abgefüllt werden. Im rund 2.000 Jahre alten Römerkeller herrscht dafür ein ganz besonderes Klima: ruhig, konstant und natürlich. So entstehen Weine mit außergewöhnlicher Reife, Eleganz und Lebendigkeit, die auch in der Flasche noch weiterwachsen dürfen.
Die preisgekrönten Weine – darunter die legendären 100 Parker-Punkte im Jahr 2014 – werden heute weltweit geschätzt und finden ihren Platz in der Spitzengastronomie ebenso wie bei Weinliebhabern, Sammlern und sogar Königshäusern.
Die Baumpresse – Handwerk mit Geschichte
Ein besonderes Herzstück des Nikolaihofs ist die wohl weltgrößte Baumpresse. Sie ist rund 350 Jahre alt und erzählt von einer Zeit, in der Weinmachen noch reine Handarbeit war. Eine einzige Pressung dauert etwa zwölf Stunden – langsam, behutsam und mit viel Geduld. Durch das mehrfache Pressen und den Kontakt mit der Luft kann sich ein außergewöhnlich tiefes, lebendiges Aroma entwickeln. Bis 1988 wurde die gesamte Lese des Nikolaihofs mit dieser historischen Presse verarbeitet. Heute übernimmt zwar eine moderne pneumatische Presse den Großteil der Arbeit, doch ein Wein wird bis heute mit der alten Baumpresse gepresst – aus Respekt vor dem Handwerk, der Tradition und der Zeit, die großer Wein braucht.
Gesunde Böden als Grundlage
Am Nikolaihof wird seit Jahrzehnten ohne künstliche Spritzmittel, chemisch-synthetische Dünger und Pflanzengifte gearbeitet. Dadurch konnten lebendige, kraftvolle Böden entstehen – die wichtigste Grundlage für reine Rohstoffe und gesunde Pflanzen.
Diese besondere Bodenqualität ist für mich von unschätzbarem Wert. Denn was in der Erde beginnt, findet sich später in den Trauben, in den Kernen und schließlich in meiner Naturkosmetik wieder.
Von der Traube zur Bio-Traubenkosmetik
Seit 2016 werden die kostbaren Rohstoffe des Nikolaihofs zu hochwertiger Bio-Traubenkosmetik weiterverarbeitet. Wertvolles Traubenkernöl bildet die Grundlage für die Demeter-zertifizierte Naturkosmetik. Kombiniert mit Rohstoffen aus den eigenen Weingärten, wie Safran Lindenblüten oder Holunder entstehen hauttypgerechte, naturreine Pflegen. Die eigenen Rohstoffe sorgen für kurze Transportwege und frische Verarbeitung, was sich positiv auf Haut und Umwelt auswirkt.
Jedes Produkt trägt ein Stück Nikolaihof in sich: die Sonne der Wachau, die Kraft biodynamischer Böden, die Erfahrung vieler Generationen und die tiefe Überzeugung, dass echte Schönheit aus der Natur kommt.
Genuss direkt aus der Natur
In meinem Onlineshop findest Du ausgewählte Weine und Delikatessen vom Nikolaihof Wachau und Kochbücher von Christine Saahs.
Von jungen, lebendigen Weinen bis zu gereiften Weißweinen mit besonderer Tiefe, von handverarbeitetem Marillenröster bis zu feinen Spezialitäten aus der Wachau: Jedes Produkt erzählt von der Kraft dieser einzigartigen Landschaft. Zum Nachkochen und für Inspiration sorgen die ausgezeichneten Kochbücher von Christine Saahs, die zeigen, wie genussvoll und stärkend Kochen mit natürlichen, biologischen Rohstoffen sein kann. So holst Du Dir ein Stück Nikolaihof nach Hause – ehrlich, köstlich und direkt aus der Natur.
